コスタリカ　ファン・ラモン

プルーン、ラム、オレンジ、ブラウンシュガーの甘みと赤ワインのような味わい

ファン・ラモン氏は、農学博士としても知られる人物。彼は、コスタリカのマイクロミル創世記においてハニープロセスを確立し、その普及と発展に尽力した、まさにコスタリカコーヒー業界を牽引してきた功労者です。

マイクロミルとは、小規模なコーヒー加工施設を指し、農園で収穫したコーヒーチェリーを自らの手で加工する仕組みのこと。この仕組みにより、品質管理が向上し、より高品質なコーヒーが生産されるようになりました。

ドン・ホセ農園は、品質をさらに高める新たな挑戦として、ファン・ラモン氏がコスタリカのタラス地域の土地を購入し開設した農園です。この農園は、日照時間が短く濃霧や雨に晒されるという過酷な気候条件にありますが生育環境としては最適であり、明るく繊細な酸を生み出すための土台となっています。品種の選択から農地の管理まで徹底的に研究を重ねた上で栽培が開始された農園です。

農園の購入当初は、コーヒーの木が育たないほど寒冷で過酷な環境でした。しかし、継続的な努力による農園環境の改善が実を結び、コーヒーの結実が可能となりました。また、農園は持続可能なコーヒー生産を目指しており、自然環境を損なうことなく、周囲の動植物と共存しています。

さらに、ドン・ホセ農園では循環型農業が実践されています。農園内で発生する有機物を微生物が分解し、それを肥料化することで、環境負荷を抑えつつ土地に馴染みやすい肥料を自家生産する方法です。この仕組みにより、農園内で必要な資源を再生する持続可能で自然環境にやさしい農業を実現しています